立秋是二十四节气中的第十三个节气，宣告秋季正式启幕。但立秋不等于立刻降温，民间常说的“秋老虎”绝非虚言。此时盛夏余热尚未消退，白天依旧闷热，只是早晚慢慢透出一丝清凉。暑气未散、燥气初生，饮食调理讲究顺势而为，做好科学进补，安稳度过夏秋交替期。    立秋饮食应以清淡为主，优先选择应季的食材，多吃蔬菜、水果和富含蛋白质的食物，用清淡的方式烹饪，保证膳食营养均衡，少吃油腻、辛辣食物，减轻肠胃负担。立秋饮食要点    1.滋阴润燥，多食白色润肺食材     立秋后空气日渐干燥，很多人容易出现口干舌燥、咽喉干痛、皮肤发干、干咳无痰等秋燥症状，饮食的首要任务就是生津滋润。    中医讲究白色入肺，可以常吃银耳、百合、雪梨、莲藕、荸荠、山药、莲子、白萝卜、枇杷、杏仁；搭配蜂蜜、芝麻、牛奶等柔润食物，日常可炖煮冰糖雪梨、银耳百合羹、莲藕汤润肺。    2.清补健脾，温和调理肠胃    “贴秋膘”是流传已久的民俗，但如今大家日常营养充足，加上秋老虎持续肆虐，脾胃功能偏弱，盲目暴饮暴食、大量吃肉很容易加重身体负担。    秋季进补优选清补，优质蛋白更为合适，如鸭肉、淡水鱼、瘦猪肉、鸡胸肉、鸡蛋、豆腐，烹饪优先蒸、煮、炖，远离油炸、烧烤。脾胃虚弱、体重偏高人群更要管住嘴。日常可选用健脾杂粮，如山药、莲子、小米、薏米、芡实、南瓜、白扁豆、红枣，晨起熬山药莲子粥、南瓜小米粥，慢慢修复夏天受损的消化功能。    此外，多吃南瓜、胡萝卜、菠菜、西兰花等黄绿色蔬菜，补足维生素；可用红薯、山药、芋头替代一部分精米白面，增加膳食纤维；绿豆、赤小豆等杂粮，帮助清除夏日积攒的湿气。    3.少辛增酸，收敛肺气    中医养生提倡秋冬养阴。秋季五行属金，对应肺部，肺气宜收不宜散。    少辛：减少葱、姜、蒜、辣椒、韭菜等辛辣食物摄入。辛辣食物容易耗散津液，加重秋燥，引发上火。    增酸：适量食用酸味食物，如葡萄、山楂、石榴、柚子、乌梅、猕猴桃、苹果、柠檬等，都是不错的选择，帮助收敛肺气、生津止渴。    4.少食生冷，护住脾阳    立秋后人体阳气内敛，脾胃抵抗力下降，寒凉食物易刺激肠胃，诱发腹胀腹泻，冷饮、冰水、冰镇瓜果尽量少吃。立秋饮食误区    误区一：“贴秋膘”就可以大吃肉类    不少人认为立秋要多吃红烧肉、肘子进补。现代人饮食充足，盲目高脂进补极易消化不良，高血压、高血脂、肥胖人群风险更高。应该以清淡优质蛋白为主，烹饪保持清淡。    误区二：立秋立刻温补大补    刚入秋不宜急着吃人参、鹿茸、羊肉等温补食材。初秋燥气渐生，强行温补容易滋生内火，出现咽喉肿痛、燥热失眠等症状。养生重点是养阴润燥，而非大力温补。    误区三：“咬秋”就可以随意吃西瓜    民间“咬秋吃瓜”只是传统习俗，不可过量食用西瓜。西瓜性寒，立秋后脾胃功能偏弱，多食易损伤脾阳，脾胃虚寒人群尽量少吃，浅尝一两片即可。    立秋处在夏秋交界，一边有秋老虎的暑热，一边悄悄迎来秋燥。饮食不急于进补，应以清补为主；日常多润肺生津、养护脾胃，少吃辛辣生冷，适当增添酸味食物；顺应时节调整饮食，平稳过渡，舒心迎秋天。          中国疾控中心营养所 张晓娜

    近年来，牛肉消费需求持续增长，市面上冰鲜、冷冻、热鲜牛肉品类繁多。不少消费者因不了解3种牛肉的加工工艺区别、看不懂产品包装标签，选购时容易走入误区。    针对这些消费疑问，笔者采访了浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员蒋永清，结合肉类国家标准答疑解惑。    冷鲜牛肉是商超主流销售品类。牛屠宰后立即进入0至4摄氏度恒温冷链，经过12小时以上低温排酸解僵，之后可分为普通覆膜、真空、气调锁鲜包装，保鲜周期为3至14天。    冷冻牛肉则是将分割好的牛肉送入速冻库或急冻间，在48小时内，使牛肉中心温度降至零下15摄氏度到零下18摄氏度，并在零下18摄氏度以下保存，保质期可达12个月，适合家庭批量储备。    热鲜牛肉则是牛屠宰后2至6小时直接上市流通，全程不进行低温排酸处理，多在农贸市场现场分割售卖。    蒋永清表示，3类牛肉的主要差异在于屠宰后的温控处理，蛋白质、矿物质等核心营养差别不大，主要区别体现在口感嫩度、汁水留存等层面。    热鲜牛肉原生肉香浓郁，但屠宰后12至24小时肌肉进入僵直高峰期，肉质偏硬，适合薄片涮煮，且常温售卖易滋生微生物，必须当日食用完毕。冷鲜牛肉经低温排酸软化肌纤维，肉质细嫩多汁，低温环境有效抑制细菌繁殖，适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，仅有少量风味物质轻微转化。    选购时如何查看标签，怎样挑选性价比更高的产品？    蒋永清表示，产品标签是辨别牛肉品质的重要依据，不同品类查验重点各有区分。选购冷鲜牛肉，务必查看包装印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，真空、气调标识代表长效保鲜。选购热鲜牛肉，查看摊位公示的当日检疫单据，优先挑选表面干爽、无大量渗水的牛肉，渗水严重的多为翻新冻肉冒充。选购冷冻牛肉，认准包装“极速冷冻”标识，标准储存温度不高于零下18摄氏度，优先选择独立小包装产品。    后续储存、解冻存在哪些常见误区，如何减少食材损耗？    蒋永清说，牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。                 人民日报记者 刘军国

    先问一个问题：聪明人和普通人，谁的大脑神经连接更多？    绝大多数人都会脱口而出：那肯定是聪明人啊！脑子转得快，必然意味着神经元更密、线路更复杂。    但来自德国波鸿鲁尔大学的研究直接把这个常识掀翻了——智商越高的人，大脑皮层里的神经元“树突”（神经元的树枝状突起，主要功能是接收并传递其他神经元的信号）连接反而越少。    当然，也不只是少，更准确地说，是“规整”。研究显示，智商越高的人，大脑皮层的神经树突密度越低、走向越清晰，没有杂乱冗余的交叉连接。这刚好印证了神经科学里经典的“神经效率假说”：大脑的“算力”差距，从来不是靠大量神经元加班加点“内卷”出来的。    打个通俗的比方：普通人的大脑像老城区的路网，岔路多、巷子密，看着热热闹闹，一到高峰就堵得水泄不通；高智商人群的大脑像城市快速路，主干道清晰，没有多余的岔路口，信号直达目标，通行效率拉满。    北京师范大学认知神经科学与学习国家重点实验室的研究也发现，真正能催生创造力的高阶学习，靠的是海马体“低维度弱编码”模式。翻译成大白话就是：杂念越少，反而越容易跳出细节，完成知识重组和创意迸发。    换言之，关于人的创造力，脑神经科学早就把答案摆在我们面前了：脑子不够用，从来不是因为想得太少，而是因为想得太多。    进一步说，要让自己的智商“高质量发展”，真正需要做的是想法的“减量化改革”。    那么，怎样减量化改革呢？走神就是最简单的方法之一。    喜欢读科技史的朋友肯定已经发现了，许多震惊世界的科学发现，最初那簇火苗都迸发在不经意间。比如，浮力的原理是阿基米德在洗澡时发现的；自然选择的理论是达尔文在散步时成型的；那个把无数学生虐到怀疑人生的“非欧几何”（一种与欧几里得几何相对立的几何学体系）的关键架构，是数学家亨利·庞加莱看海时想到的。    从脑神经科学的角度看，所有这些灵光乍现，不过都是大脑的“后台整理”模式被动激活的结果。根据研究，走神本身是种“低认知负载的自动化动作”，翻译一下就是“不费脑子”，在这种情况下，大脑的前额叶会处于极度放松状态，后台整理程序自然会自动启动。    美国斯坦福大学的经典实验早就证实，人在走神状态下，创造性发散思维能力平均能够提升60%。这就是为什么，很多卡了半天的问题，下楼走一圈就有了思路。这根本不是什么“灵感来了”，而是大脑在后台悄悄把信息重组好了。其道理就像手机，后台开了一堆应用程序（App），再好的手机也得卡；把没用的App全部卸载，旧手机也能丝滑运转。    至此，关键结论来了：脑子是个稀缺资源，经不起肆意挥霍。                              （王毅）

    澳大利亚悉尼大学和英国格拉斯哥大学团队最新研究发现，在烹饪技术出现之前，水果、蜂蜜，以及其他天然糖类，可能曾为人类大脑进化提供了重要能量来源。相关研究发表于最新一期《科学》杂志。    长期以来，科学界普遍认为，肉类摄入增加为人类大脑扩张提供了重要动力。但此次研究提出了另一种解释：碳水化合物，尤其是水果和蜂蜜中的天然糖类，也可能是推动人类大脑演化的重要因素。    团队建立了一套覆盖约400万年人类进化史的模型，用于分析不同阶段人类祖先对葡萄糖的需求，以及可能获取葡萄糖的食物来源。他们提出了“必需葡萄糖需求量”概念，即大脑、红细胞、肾脏，以及生殖相关组织（包括胎儿、胎盘和乳腺）维持正常功能所必需的葡萄糖量，并将其与不同演化阶段的饮食结构进行比较。    结果显示，在人类进化过程中，大脑体积增加，葡萄糖需求也随之增加。最早的人族如著名的“露西”南方古猿，其大脑大小与黑猩猩相当，以及早期的能人、直立人，很可能高度依赖富含碳水化合物的食物，尤其是水果。    研究发现，随着火的使用和烹饪技术发展，地下植物中的淀粉逐渐成为人类获取葡萄糖的重要来源。但谷物进入人类饮食体系的时间相对较晚，目前发现的最早种子研磨证据距今约6.5万年。生殖过程可能进一步增加了人类对碳水化合物的需求。团队估计，怀孕和哺乳期女性需要更多葡萄糖，以满足胎儿发育、胎盘形成，以及乳汁分泌的能量需求。                    科技日报记者 张佳欣

    问：如今，省时高效的“一周备餐”，成为不少上班族、家庭的日常选择。但“一周备餐易产生亚硝酸盐”“长期这样吃不安全”等说法也引发担忧。什么是一周备餐？网传的安全风险是否属实？普通人如何科学备餐？    答：一周备餐在某种程度上其实是一种“家庭版预制菜”模式。人们通常利用闲暇时间集中完成食材清洗、切配、烹煮，按餐次分装密封后冷藏或冷冻保存，后续就餐只需加热即可食用。    针对大众最关心的餐品亚硝酸盐含量问题，中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，食物中的亚硝酸盐生成的核心诱因是细菌活动，食材中的硝酸盐在细菌作用下才会转化为亚硝酸盐。只要在备餐过程中操作规范、做好卫生管控，并及时对成品进行低温储存，就能有效抑制细菌繁殖，阻断亚硝酸盐生成，并不会出现网传的超标风险，整体安全可控。低温是关键防护手段    食材类型、操作卫生、储存温度，是影响亚硝酸盐生成的三大关键因素。    在食材方面，蔬菜的硝酸盐含量偏高，相较肉类、米面主食，更容易滋生细菌并生成亚硝酸盐，而主食、肉类基本不存在相关风险。    在操作层面，生熟案板、刀具混用易造成交叉污染，大幅加速细菌滋生，同时凉菜未经高温灭菌，残留细菌多，长期存放隐患更大。    在储存方面，低温是关键防护手段，冷藏可减缓细菌活动，冷冻能最大程度抑制细菌繁殖，从源头阻断亚硝酸盐新增。食用前彻底加热    专家建议，家庭备餐需守住多重安全底线。    首先，严守卫生规范，做到生熟工具分开，杜绝交叉污染。    其次，把控储存细节，菜品烹制完成后及时密封分装，尽快放入冰箱冷藏或冷冻。    再次，优化备餐品类，尽量制作热菜，规避凉菜等高危品类。    最后，坚持食用前彻底加热，利用高温杀灭食物储存过程中残留的细菌。                 经济日报记者 吴佳佳