受疫情影响，西安酒店餐饮行业顺势而为、主动求变，不少酒店开始“试水”直播和线上销售等措施，努力实现自救突围。
短视频平台上卖包子
7月12日早上7时30分，古都文化大酒店抖音号通过现场直播，准时推荐酒店出品的各类早餐。
“宝宝们，有没有吃早饭呢？今天我们为家人们带来了健康又丰富的早餐。来，跟着我们的镜头一起来看看吧，有4款不同馅的包子，其中这款虾肉包子就很受欢迎，里面有一整只虾；大家都知道喝豆浆对皮肤好，我们准备了营养丰富的早餐必备豆浆……”
直播现场，一男一女两位主播一边推介酒店餐饮早点，一边对现场购买情况现场直播。除了亲眼可见的各种早点小吃外，记者还看到了酒店的厨师长，他将刚刚出炉的韭菜盒子补充到售卖点，并告诉屏幕前的受众，“每隔30分钟到45分钟就会补充一次，保证食材的新鲜和美味。”
负责酒店抖音直播活动的张蓉告诉记者，酒店自7月4日开始，每天早上7时30分至9时，下午17时至19时直播，通过两个时段的直播现场推介酒店早餐、晚餐的菜品。
“酒店对未来的市场是很有信心的。希望透过短视频、直播这种新的‘窗口’，把我们古都文化大酒店的特色服务和体验传递出去。”张蓉说。
西安古都文化大酒店开业于1989年，是1990年正式挂牌的高档旅游商务会议四星级酒店。受疫情影响，酒店客源十分不稳定，整体营收水平不断下降。为了最大程度降低疫情影响，增加创收渠道，酒店开始试水“直播”。
安排专人负责直播活动，选取热门的短视频平台宣传、固定主播人员、外出学习短视频运营与维护、开通直播号等，经过前期的紧张筹备，酒店自7月4日开始首场直播活动。直播场地设在酒店门前的“古都文化大酒店惠民外卖点”。
“直播中的很多特色菜针对大众，都是特惠销售，比如‘香酥鸡’‘葱烤鲈鱼’等招牌菜，除美味外因价格实惠特别受欢迎。”酒店副总经理陈晓丽告诉记者，“菜品的直播仅仅是个开始，后面经验成熟了，我们还会对酒店的健身中心、游泳池、客房等展开直播，向客人呈现酒店完善的设施和星级品质的优质服务。”
高星酒店外摆“美食夜市”
疫情下，许多餐饮人都在积极自救，从线下搬到线上营销、直播，到走出高星酒店厨房的外卖、预制菜，随处可见。外摆美食夜市也是其中的一种。
“走过路过不要错过，这是本店的特色螺蛳肉，欢迎品尝。”下午6点多，在玉祥门盘道西南角的广场上，一阵阵叫卖声吸引着过往的路人。
原来这是附近的西安天朗时代大酒店餐饮部利用大楼门前的一处空地，临时开设的“美食夜市”，向过往路人出售打包好的美食。
几张桌子一字摆开，铺着餐布，上面分类摆放着用一次性餐盒打包好的菜品、熟食、特色小吃等。现场服务人员扎着领 带、穿着蓝衬衫，胸前别着工作牌，向过往路人推介美食，为有购买需求的顾客提供服务。
与熟悉的夜市不同的是，商家还在现场专门安排了阳光帅气的主播，现场直播带货，吸引线上的粉丝下单购买。
记者观察到，长桌上摆放的各式菜品受到过往路人的青睐，不一会，就有好多菜品被售罄。“下班路过这里，各色菜品新鲜诱人，还不用等餐，真的很便利。”市民王女士说。
老字号餐饮“店小二”变“配送员”
“我在酒店包间当了7年的服务员，如今身上又多了一重身份—配送员。”德发长酒店服务员元花丽告诉记者。
元花丽所在的德发长酒店今年6月推出了配送服务，并成立了专门的配送队伍。元花丽就是其中的一名配送员。
下午4点多，在打包好所有的餐品后，装进配送箱，元花丽提着工具桶对所有包装箱进行仔细消杀，然后又跟车送到北郊的客户那里。
“今天我们按照客户的反馈，多准备了一些米饭，要让我们的客户吃饱吃好。”元花丽说。她掏出一张记录单，上面记录着客户的一些特殊要求，哪些少辣，哪些是清真餐。每次配餐时，她都要一一核对。
“今天的盒饭口味，您觉得怎么样？”每到一处，她都会主动征询客户的反馈意见，并进行认真记录，在下一次配送中及时改进。
“我很珍惜自己的岗位，也知道酒店现在面临的困境。只要对酒店的发展有利，需要我到哪里，我就到哪里。”元花丽说。和元花丽一样，德发长酒店还有11名服务员加入了配送队伍，变“到店服务”为“上门服务”。
据了解，疫情之下，西安多个老字号餐饮品牌，都在想尽办法破局突围。德发长、同盛祥、西安饭庄等老字号纷纷推出低价团购餐、增加外带品类，组建专业配送队伍等举措提升自己的核心竞争力，吸引客源。并通过现代化手段创新产品的同时，借助智能化、数字化的等技术努力实现复苏。 本报记者 申美