作为中国传统美食，饺子不仅是炎炎夏日里开胃健脾的“钥匙”，也是营养均衡的“小膳食宝塔”，非常有利于三伏天养生。    夏季气温高、湿度大，汗出得多，人体对水和营养物质的消耗更多，容易出现食欲不振、困倦乏力等症状。饺子皮带来丰富的碳水化合物，能够快速为人体提供能量，改善乏力；饺子馅可以根据个人口味和需求选择，有肉有菜，能满足味蕾和营养需求。大热天来点“解暑馅”    炎热的天气里，很多人食欲不振，消化能力下降，若是再吃些肥腻的肉馅，会进一步加重肠胃负担。不如试试以下这些清爽的“解暑馅”，补充营养的同时，还能给肠胃减负。    黄瓜鸡蛋馅 黄瓜脆嫩爽口，鸡蛋富含优质蛋白质。将黄瓜切成细丝，与鸡蛋一起搅拌成馅，口味清爽，营养丰富。想升级一下可放些海鲜，比如花蛤肉，花蛤的鲜甜与黄瓜的清爽完美结合，入口先是黄瓜的脆，再是花蛤的鲜，最后以鸡蛋的醇香收尾，堪称“舌尖上的避暑良方”。    冬瓜虾仁馅 冬瓜热量很低，是典型的高钾低钠食材。从中医的角度来说，其味甘性寒，能清热利尿、生津解毒。冬瓜本身没啥味道，烹调时最关键的是借味，搭配味道鲜美、富含优质蛋白质的虾仁，不仅口味清爽，还能实现营养互补，非常适合三伏天食用。    苦瓜猪肉馅 苦瓜是夏季解暑佳品，具有清热泻火的功效。猪肉富含优质蛋白质和铁，将其与苦瓜搭配制成馅料，既能中和苦味，又能发挥苦瓜的解暑作用。    鸡肉香菇馅 鸡肉高蛋白低脂肪，富含B族维生素。香菇含有较多的膳食纤维，味道芳香适口。这两种食材都富含多种呈鲜味的物质，一起制成馅料后，不同的鲜味物质会发生协同作用，使饺子变得更加鲜美，有助增加食欲。    为了避免饺子馅出水，很多人习惯把蔬菜切碎后加盐杀水、挤去菜汁，再制成馅，但这样做容易导致大量水溶性营养素流失。要想既保留菜汁，又不让饺子馅出水，可以在准备好肉馅以后，再开始切碎蔬菜，先不放盐，而是淋上两勺香油拌匀，在蔬菜的“伤口”处包裹一层油膜，使其与盐隔绝；然后再加盐，与肉馅混合，并尽快开始包。加入一些吸水食材，比如粉丝、干木耳和干香菇，也可以防止饺子馅出水。和面加彩汁促食欲    白面做的饺子皮吃腻了？没关系，和面时加些“料”，做成彩色饺子，一定大受欢迎。    菠菜汁 作为一种绿叶菜，菠菜富含钾、镁、叶黄素、叶酸等，营养素密度很高，焯水后榨成汁，大部分营养都能保留下来。加入面粉中，做成绿色的饺子皮，不仅有助增加食欲，还能增添营养。    胡萝卜汁 胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，具有保护眼睛、增强免疫力的功效。将胡萝卜切块榨汁后加入面粉中，可以做出颜色鲜艳的饺子皮，带来淡淡的胡萝卜香味，不爱吃胡萝卜的人也能轻松接受。    紫甘蓝汁 紫甘蓝的紫色来自花青素，这种植物化学物具有抗炎功效，有助消灭人体内的自由基。将紫甘蓝洗净后榨汁和面，能做出紫色饺子皮，非常吸引人眼球。挑速冻的关注三点    速冻饺子脂肪和盐含量往往较高，选购时注意三点。    查看生产日期和保质期 虽说冷冻食品在-18℃下能保存12个月，但超市的冰柜往往不能稳定在-18℃。因此，出厂日期越早的速冻饺子，风味新鲜度越差，若储存过久，蔬菜的清香丧失，还可能伴有脂肪氧化的气味。    查看配料表和营养成分表 为了让速冻饺子富有香气，其肉糜馅料通常会选用脂肪含量较高的五花肉。挑选时要注意查看配料表和营养成分表，同类产品横向比较一下，优先选择脂肪和钠含量低的。    查看外观 避免买粘连、有破损的饺子。如果速冻饺子表面有厚厚的冰霜，可能是储存过程中温度波动较大，导致水分凝结，这样的饺子口感较差，营养也会有所流失，还有食品安全隐患。蒸煮最能留住营养    要想吃到健康的饺子，烹调方法也至关重要。建议蒸或煮，能最大限度地保留营养。高温煎炸的虽然香脆，但会增加油脂摄入量、破坏营养，还可能产生有害物。    跟大家分享一下煮饺子的诀窍：大火烧开水后下入饺子，一次别煮太多，铺满锅底且饺子之间尚有空隙即可。刚下入锅里的饺子还没沸腾，会往锅底沉。这时拿把勺子顺着锅边搅动水面，让涡流的力量带动底部的饺子旋转，直接用勺子搅动饺子易造成破皮。水再次沸腾后转中小火，保持微微沸腾，能让饺子熟得均匀。微沸时可以将锅盖半盖在锅上，让蒸汽往下循环，起到连煮带蒸的效果。饺子一般煮5~6分钟即可出锅，具体应该根据馅料种类和饺子皮厚度来判断。    需要提醒的是，热腾腾的饺子皮淀粉糊化充分，柔软易消化，因此血糖反应比较高。要想控制餐后血糖，应把饺子作为主食，搭配蔬菜一起吃。饺子馅里虽然有一些蔬菜，但比起炒、炖的蔬菜要少得多。如果先吃一份凉拌菜或清淡的炒菜垫一垫，再吃饺子，就可以大大增加蔬菜的摄入。吃饺子时蘸点醋，也有助于降低餐后血糖反应，最好不要蘸酱油或其他酱汁，以免摄入过多的盐。 （曹展）

    “困了累了来一瓶，开车熬夜来一瓶。”这是很多功能饮料的常用宣传用语。近几年，功能饮料市场发展迅速，在各大超市都很常见，很多人会认为它们比普通甜饮料更健康，也是打工人熬夜时的精神支撑。不过，也有消息称：功能饮料喝多了或引发焦虑失眠。这让很多打工人心中一颤：这是真的吗？手里的功能饮料瞬间就不香了。    那么，功能饮料到底有没有特效？平时到底该不该喝功能饮料？喝功能饮料能提神抗疲劳？    对现代打工人来说，熬夜已经习以为常。    有的人可能觉得，虽然熬夜有害健康，但功能饮料“营养丰富”，可以在熬夜的时候来一瓶，提神醒脑，还能抗疲劳。那这种饮料到底怎样？    根据《GB/T 10789—2015饮料通则》中的规定，功能饮料属于特殊用途饮料的一种。功能饮料不含酒精，但含有咖啡因、维生素以及牛磺酸、人参、瓜拉纳等一系列“功能成分”。    其中咖啡因能使交感神经兴奋、刺激大脑使其觉醒、促进血液循环、提高注意力、增强警觉性，从而达到缓解疲劳的效果；牛磺酸也能起到抗疲劳的作用；其他成分也有助于减轻疲劳影响。并且，饮用功能饮料的量越大，效果越明显。    所以，从这个角度看，熬夜时喝功能饮料，确实可能起到一定抗疲劳的作用。    但问题来了，那代价是什么呢？功能饮料有“副作用”吗？    功能饮料一般味道都不错，很容易让人喝多。甚至有的人会把它当做普通饮料，一瓶一瓶又一瓶，从而导致咖啡因和糖摄入过多。    首先我们来说咖啡因。    过量摄入咖啡因容易让人出现失眠、心慌、焦虑等症状，还可能让人产生依赖性。比如，今天你喝了1罐功能饮料就能活力四射，但如果经常喝，可能就需要 N+1罐才有用，这就导致咖啡因的摄入量越来越多。    有研究表明：每天饮用250毫升功能饮料，就会增加年轻成年人患焦虑和抑郁的风险。而青少年代谢咖啡因的能力比成年人弱，常喝功能饮料不仅会增加患抑郁症的风险，还会减少青少年的睡眠时间，导致睡眠障碍。    另外，过量摄入功能饮料会导致血管内皮功能改变，引起急性血管内皮障碍。有报道称：一名14岁的少年连续5天饮用功能饮料后参加跑步比赛，感觉胸痛胸部不适，心电图检查显示房颤。还有一位原本身体健康的28岁男子，在参加摩托车越野赛之前喝了7~8罐功能饮料，导致心跳骤停。    科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会等5机构发布的《咖啡与健康的相关科学共识》中建议：普通成人每天咖啡因摄入量应控制在400毫克以内。    一般功能饮料咖啡因含量为50~504毫克/罐或瓶。某些品牌的功能饮料虽然没在瓶身标注咖啡因含量，但这并不意味着其没有咖啡因，还可能含量很高。    曾经有人对市面上的多款功能饮料进行了测评，结果发现：被测的市面上常见的6款功能饮料中，最低的咖啡因含量为41毫克，最高的达83.49毫克，含量最高的这一款瓶身并没有标注咖啡因含量。    其次，过量摄入功能饮料还会导致糖摄入过高。    《中国居民膳食指南》中建议每人每天糖的摄入量最好控制在25克以内，而功能饮料一般糖含量都不低。还是上面提到的那份测评显示：市面上常见的这6款被测功能饮料中，糖含量最低的为1.32克/罐，最高的达到了37.62克/罐，只喝一罐就超出了25克的标准。    所以，别以为功能饮料能提神醒脑还有点营养成分就肆无忌惮地喝，控制好量才能更好地利用它。功能饮料人人都能喝吗？    虽然喝功能饮料能让你精神回血，但不是人人都建议喝的。以下这5类人尤其要控制好量，如果感觉到不适就不要喝：    1.孕妇、哺乳期人群    大多数功能饮料的标签上都会注明孕妇和哺乳期不宜饮用，避免影响胎儿和宝宝的健康。    2.儿童、青少年    这类人群对咖啡因的代谢能力较低，过量饮用会造成更大的伤害。    3.胃肠疾病患者    咖啡因会刺激胃酸分泌，可能会引发不适。    4.服药人群    正在服用某些药物的人群，最好不要擅自饮用功能饮料，建议咨询医生，避免影响药效。    5.饮酒人群    不要在饮酒的同时饮用功能饮料，因为会让人兴奋到不知道自己醉了，从而喝更多的酒，增加对身体的伤害。 （薛庆鑫）

    现代社会，眼睛是最累的器官之一。长时间盯着电脑、手机等电子产品，让我们的眼睛承受着巨大压力，进而出现干涩、疲劳、充血等问题。除了注意用眼卫生，合理饮食也有助护眼，建议大家常吃以下几道家常菜。韭菜炒猪肝    猪肝含有丰富的维生素A，其负责暗光下视力。如果这种维生素不足，从明亮环境到黑暗环境时，眼睛的适应能力就会下降，甚至出现夜盲症。维生素A也是黏膜分化和更新所必需的营养，缺乏会导致眼睛干涩。长时间看电子设备，会使维生素A消耗量增大，要格外注意补充。此外，猪肝还富含多种B族维生素，其中，维生素B2被称为“美容维生素”，如果缺乏，眼睛就会怕光、流泪，眼白布满红丝；维生素B6、泛酸等有助预防眼疲劳。韭菜富含叶黄素和胡萝卜素，前者能吸收光线中有害的紫外线，消灭自由基，有助眼睛抗衰老，后者可以在体内转化为维生素A。因此，韭菜炒猪肝是很好的护眼家常菜，具体做法为，韭菜洗净切段，新鲜猪肝切片，温水浸泡去除血水，然后加姜片、料酒、胡椒粉、淀粉腌制一下；热锅凉油，放入猪肝，快速翻炒至变色盛出；另起锅，加入葱、姜炒香，加入韭菜炒至断生，再倒入猪肝，大火翻炒，最后加少量盐调味即可出锅。凉拌紫甘蓝    紫甘蓝漂亮的颜色来自花青素，这种植物化合物具有很强的抗氧化能力，有助延缓眼睛衰老。眼睛高强度工作时需要充分的血液供应，花青素能够改善眼底微循环，加速物质代谢交换，增强对毛细血管的保护作用。花青素还能在一定程度上减轻眼疲劳，改善弱光下的视力敏感性。紫甘蓝可以凉拌生吃，也可以烹炒后食用，但不建议焯水，否则会导致水溶性的花青素大量流失，菜的颜色也难看，让人没有食欲。烹炒紫甘蓝时最好加点醋，花青素在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是偏碱性就会发蓝发黑。为了留住更多花青素，更推荐凉拌，做法也很简单，将其切成极细的丝，然后加调料，比如麻酱汁，有助减轻涩味。凉拌时可以加入黄瓜、胡萝卜、甜椒等，有助提供叶黄素、胡萝卜素、维生素C等成分，护眼效果更强。芝麻拌菠菜    除了叶黄素和胡萝卜素，菠菜还富含维生素C。芝麻则含有丰富的维生素E以及锌、钙等矿物质。维生素C、维生素E具有一定的抗氧化作用，有助维持眼球功能，预防各种老年性眼病。眼球的转动需要肌肉的拉动，而钙与肌肉的灵活性关系密切，缺钙会导致眼球转动不灵活，眼肌调节能力和恢复能力差。锌是许多酶类的活性因子，也是维持视力所必需的营养素，如果没有足够的锌，视力会下降，尤其在弱光下视物不清。芝麻拌菠菜做法很简单，菠菜焯水去除草酸，盛出后加入芝麻以及自己喜欢的酱汁拌匀即可。首选黑芝麻，营养价值更胜一筹，但需要先炒香或烤香，也可磨碎或用芝麻酱代替，更易消化吸收。枸杞蒸蛋羹    鸡蛋是公认的健康食物，鲜为人知的是，它还是护眼高手。除了叶黄素、维生素B2和维生素A，鸡蛋还是玉米黄素的好来源，其能和叶黄素一起，保护视网膜免受蓝光的伤害，保持视力敏锐。枸杞是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时也富含胡萝卜素。这两种护眼成分都不溶于水，因此仅用枸杞泡水喝很难达到护眼效果，和鸡蛋搭配做成蒸蛋羹，不仅营养互补，还更护眼。蒸蛋羹时建议用牛奶代替水，可以获得更多钙、B族维生素等护眼成分。具体做法为，枸杞洗净后用清水浸泡一会儿，碗里打入鸡蛋，倒入适量温牛奶搅拌均匀，鸡蛋液和牛奶的比例为1∶1.5~2；碗上面盖个盘子，放入蒸锅，大火烧开，水沸后转中小火蒸5分钟，加入枸杞再蒸2分钟；出锅后滴一滴香油即可食用，也可加入少许酱油调味。 （刘萍萍）

    “医生，快救救我的孩子啊！”前几日，江苏省扬州市江都人民医院儿科急诊来了焦急的一家人。12岁的男孩小张因持续高烧不退、精神萎靡被紧急送医。谁能想到，看似普通的“发烧”，竟是长期挑食埋下的健康炸弹——检查结果显示，小张患上重度巨幼红细胞性贫血，血红蛋白最低仅44g/L，不足正常水平的三分之一，已危及生命。    儿科病房里，小张脸色苍白，身体虚弱。其父张先生懊悔地说，夫妻二人常年在外打工，孩子由爷爷奶奶照看，“他从小就挑食，不喜欢吃饭，就喜欢喝可乐、吃薯片，家里零食从来都没有断过。爷爷奶奶心疼孙子，总想着‘喜欢吃就多买点，没多大事’。谁能想到，时间一长，孩子竟然把零食当成了主食，正餐一口不碰。”    小张开始发烧后，体温反复超过39℃，在家附近诊所服药、输液都不见效。“孩子烧得迷迷糊糊，嘴唇白得像纸，我们才赶紧送到大医院。”张先生说。    该院儿内科副主任吴雪介绍，经过血液检查和骨髓穿刺，小张被确诊为重度巨幼红细胞性贫血，“正常孩子的血红蛋白应在140g/L左右，他最低时只有44g/L，造血功能已经严重受影响，如果不及时治疗，可能引发心衰等致命并发症。”    “罪魁祸首就是长期不合理的饮食习惯。”吴雪介绍，小张体内维生素B12严重缺乏，这种营养素主要存在于肉类、肝脏、蔬菜等天然食物中，膨化食品和碳酸饮料里几乎没有。维生素B12是造血和神经系统健康的“基石”，长期缺乏会直接导致红细胞生成障碍，引发贫血。经过紧急输血、补充维生素B12等对症治疗，小张的血红蛋白逐渐回升，体温趋于稳定，已于近日康复出院。 （陈咏）

    刚吞下一口炖得酥烂的红烧肉，长辈笑着说 “立秋了，得多贴点秋膘才抗冻”，你是不是也默认了这是理所应当？可别急着动筷子，古时的习俗，到了今天却藏着“健康陷阱”。立秋养生的关键要点    脏腑调理：秋季需补养脾、肺、肾，增强免疫力以应对秋冬传染病。    食材选用：羊肉清炖适合脾胃虚弱者（热证者慎用），牛肉益气健脾（脾胃差者少食）。    润燥饮品：雪梨百合饮、菊花乌梅甘草饮、百玉润燥汤可缓解秋季燥证。    养肺技巧：早上进行慢跑等运动，多喝水、吸入水蒸气，通过大笑和扩胸呼吸增强肺功能。“贴秋膘”可不能盲目    “贴秋膘” 源于物质匮乏的古代。夏季人们食欲差、加上农耕劳作消耗大，立秋后便以肥腻肉食补营养、囤脂肪御寒冬，契合中医 “秋收冬藏” 理念。    如今餐桌早已丰足，居民肥胖率呈上升趋势。再盲目 “贴秋膘”，过量油脂和热量会埋下糖尿病、冠心病等隐患，昔日救命的能量可能成为 “甜蜜负担”。“贴秋膘”的正确方式    饮食均衡：搭配果蔬、蛋奶、谷物等，多吃应季蔬果和粗粮，补充维生素与膳食纤维，减少摄入油炸食品。    肉类选择：遵循 “多白少红”，优选鱼、禽等白肉，少吃猪肉等红肉，控制每日鱼禽蛋瘦肉总量在120—200g。    因人而异：体虚者可借机进补，肥胖、高血脂人群需谨慎，避免暴饮暴食伤脾胃。“贴秋膘”前先看体质    俗语虽然流传已久，但事实上，“贴秋膘”得先看体质，不是所有人都需要补。    体弱的人可适当吃一些健脾益气、滋阴润燥的食材，但本身健康的人就不必再补了。对于高脂血症、高血压等心脑血管疾病人群来说，还要警惕秋季长“秋膘”，避免加重身体负担。    上海中医药大学附属龙华医院老年医学科副主任医师王臻楠表示，此时养生，滋阴润燥比贴膘更重要。锻炼宜选早晚时段，选择打太极、散步等平缓项目。同时需避免在烈日下暴晒，以防中暑。    可以适当多吃滋阴食物，如莲藕、山药、银耳、甘蔗、秋梨、百合、香蕉、芦根、荸荠和蜂蜜等，防止秋燥伤人。    早上不妨喝一些芝麻、杏仁、糙米等熬制的杂粮养生粥，既可补充水分，养护肠胃，也有润肠通便的作用。    工作时喝一些枸杞蜂蜜茶、桂花绿茶等，可以提升精力。    秋季适合食用坚果来增强饱腹感，但由于坚果热量较高，需控制好量，以免适得其反。    立秋养生应顺应时节，科学 “贴秋膘”，合理饮食与适度运动结合，方能守护健康。 （汪文）