走进位于西安市未央区文化中心广场的IN食西安·老字号美食集合，中式建筑风格的品牌档口，除了本土餐饮老字号老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄等，还有杭州知味观、长沙火宫殿、哈尔滨马迭尔等全国知名老字号美食和诸多时尚餐饮品牌，为食客提供多样选择。
这里是由西安饮食股份有限公司（以下简称西安饮食）打造的以美食体验、城市记忆、文旅融合为主题的大型老字号品牌文化商业集群，目前已进驻21家老字号餐饮企业。
老字号越来越被重视
旗下拥有11家中华老字号品牌的西安饮食，近年来频频发力，将老字号独有的美食文化与西安独特的旅游资源相结合，以打造“西安老字号品质文化体验之旅”为契机，先后开设30多家餐饮经营网点，同时恢复了白云章、东亚饭店、清雅斋、聚丰园4家老字号品牌。
与传承百年的中华老字号相比，创建于1982年的西安老字号袁记肉夹馍显得相对“年轻”。但这并不影响其市场扩张速度，通过建设标准化食品工厂输出产品，目前袁记肉夹馍在全国的店面已有500多家。
作为民族品牌的集中代表和中华优秀传统文化的重要传承载体，近年来老字号得到了国家和各省市的大力扶持。
拥抱新机遇
4月26日，西安阳云食品加工有限公司净化车间包装线上，穿着洁白工作服、戴着手套和口罩的工人们正熟练地包装着肉夹馍成品。这里是西安袁记餐饮集团投资亿元建设的占地2万多平方米的生产基地，从产品研发、原料采购、产品标准化加工、品质检测、仓储物流全程冷链化，快速实现了产品供应“一体化”链条。
该公司目前已获得8个品类食品生产许可证，在服务袁记的同时，不断进行品牌产品输出。“疫情改变了许多人的消费习惯，老字号传统的线下销售模式已不能充分满足消费需求，也难以更好地抓住新的市场消费机遇。”西安袁记餐饮集团供应链总经理黄磊坦言。
“我们将原先‘把肉夹馍店开到全国’的策略转变为‘把肉夹馍卖到全国’，线上只用了一年时间就从刚开始一个月只卖出2万元发展到现在每月几百万元销售额。”黄磊说。为了迎合“00后”消费者需求，袁记还开发了迷你肉夹馍、牛排夹馍等新产品，满足不同消费群体需求。
在积极开拓线上市场的同时，袁记也持续多元化拓展线下门店。除了快餐连锁店，袁记还开出小团袁、袁记大食堂、贝乐稻灌汤烧饼等西北风味小吃专营店，通过不断的创新增强市场竞争力和品牌影响力。
面对新的消费需要，围绕新零售，西安饮食以全新营销渠道提升老字号品牌推广力度。公司与盒马鲜生合作推出了酱牛肉、端午粽子、元宵、饺子馅等“老字号+盒马鲜生”特色产品。同时加大在线营销，成立老字号新零售电商公司，通过与各种电商平台合作，适应不同场景下的外卖市场消费需求。打造自有平台“IN食西安”小程序，开通了支付宝口碑线上平台及各大银行APP线上团购业务，并与多家新线上经销商合作，与新零售业态深度融合。
“老字号的魅力在于‘老’，价值也在于‘老’，但不能墨守成规，要结合市场新形势，在‘新’字上做文章。”西安饮食董事长靳文平说。
讲好“新”故事
近年来，伴随着西安旅游的增温，饮食文化与旅游活动相结合，已成为旅游业开发新热点。西安饮食围绕十四运会、文旅融合新发展等重大机遇，全力打造文化旅游融合发展的“5+1”经营业态：老字号品牌形象店、商业综合体时尚店、单一品种连锁店、社区大众便民店、食品工业系列产品五大传统经营板块，新兴电商及新零售经营业态，形成多品牌、多级次、多类别、多模式运营格局，适应多元化消费需求，推动老字号创新发展。
“老字号天然具有市场的认可度、美誉度与消费力，老字号企业发挥好品牌影响力，结合我国传统节庆、非遗文化、热点事件等进行各种宣传与促销活动，对整个行业和城市商业的带动作用将是巨大的。”西安市老字号产业促进会执行会长杨潇说。
据了解，商务部“消费促进月”已于5月启动，其中2021年“老字号嘉年华”系列活动也已闪亮登场。整个活动将结合传统节日、重大展会等重要节点陆续开展，线上线下共同发力，贯穿全年。在此期间，陕西也将开展一系列相关活动。
政府搭台，协会引领，企业唱戏。在强有力的支持和带动下，陕西老字号企业正在充分发挥品牌优势，加快改革创新，提高市场竞争能力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
（崔春华）