实验室里，牛海丽端起杯子，仔细观察杯中酒的色泽，轻摇两三下，小心翼翼地嗅嗅，然后举杯抿一口。最后用笔在本子上写下：微黄、陈香舒适、 绵甜、净爽……

    前不久，记者在西安酒厂有限公司见到牛海丽时，她正和团队一起品酒。

    从1995年涉足品酒，到成长为国家一级品酒师、国家一级酿造师、中国酒业工匠之星，牛海丽走过了一段不平凡的历程。

    牛海丽1993年发酵专业毕业后进入西安酒厂有限公司工作。初进白酒行业，只是一名普通的检验人员，整天跟玻璃器皿及检测设备打交道，养成了她沉稳、内敛的性格。工作认真、做事踏实的牛海丽很快便被提拔为化验室主任。

    出于好奇，牛海丽会根据检验数据品评酒体。一次，在对酒样做质量检验时，她准确地说出了酒的特殊香气，这让在场的老师傅“刮目相看”。就是从这时起，牛海丽喜欢上了品酒。

    品酒需要用眼、鼻、口、舌去感知酒的色、香、味、格。为品出酒香掩盖下的层层滋味，牛海丽开始学习更多的品酒知识，在日复一日的魔鬼训练中构建了自己独特的气味模板。

    牛海丽主动利用休息时间，学习各种香型的风格。在日常生活中，她还有意识地对各种香味进行辨识、储存，培养自己的嗅觉体验、味觉体验。

    然而要成为一名合格的品评师，并不是想象中的那么简单。

    闻香是品酒的关键。每个人对气味的感知力都是不同的。在一次品评中，师傅问道：“你闻出炒芝麻的香气了吗？”这让牛海丽感到纳闷。在她的记忆中，炒芝麻的香味很浓厚，但自己在酒里却怎么都闻不到。

    随后，牛海丽一得空就跑去菜市场，在做芝麻酱的店铺里练习闻香，感受。功夫不负有心人，终于有一天，她在酒里闻到了“炒芝麻香气”。

    在酒体设计时，品酒师每天要品评大量的原浆酒。由于度数高，白酒中有成百上千种香味成分，各种香味成分之间不同的搭配比例都会影响酒品的优劣和特色。品酒师的职责就是要找到其中的“黄金比例”。一天下来，品酒对舌头刺激性非常大，回家吃饭都没啥感觉。可即便如此，她也从未放弃。

    为了保持嗅觉、味觉的灵敏度以及对酒体协调的敏感度，牛海丽在饮食及日常生活中处处“小心”。作为女性，牛海丽也很爱美。可为了工作，她在日常生活中常常“素颜”，因为化妆品中的香精会干扰到她对酒体本身味道的判断。饮食上，她也以清淡为主。

    就是靠着这样一点一滴的积累和努力，牛海丽逐渐掌握品鉴技巧，练就了一身的“硬功夫”。 

    同事小冯说，省酿酒协会的评酒委员“门槛”较高，对品酒师的专业素质有较高要求。协会每三年换一次届，每次换届后，所有的评委每年都要参加考试。每年也都有人因为考试不合格而被取消评委的资格。牛海丽每次都以优异的成绩脱颖而出，并连续五届担任陕西省酒业协会品酒评委。

    在省酿酒协会履职期间，牛海丽身体力行传播积极健康的白酒文化。她说，白酒在很多方面表达着人们的情感诉求，虽然白酒不是生活必需品，但中国人一生的许多重要仪式都离不开白酒。牛海丽希望能与更多的人共叙白酒文化的尊重与包容。

    在牛海丽看来，自己的成长离不开企业的培养。2006年企业改制，牛海丽勇挑重担，主动地挑起技术大梁，带领研发质检部的职工搞钻研、谋发展。为了给消费者呈现口感完美的美酒，牛海丽带领团队研发出“贵宾系列”“雅系列”等酒体，帮助企业扩大销路，针对低度酒味淡香短的不足，又研发出多款拳头产品，经国家级评酒大师及行业专家品鉴后，给予高度赞扬。她本人在2020年荣获“中国酒业工匠之星”称号。

                                        全媒体记者 申美